2023三文魚產(chǎn)銷大會在青海西寧開幕
2023-09-01 (來源: 中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會)
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核心提示：為促進行業(yè)間合作交流，推動三文魚產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，8月10日，2023三文魚產(chǎn)銷大會在青海西寧正式拉開帷幕。
為促進行業(yè)間合作交流，推動三文魚相關(guān)食品資訊三文魚產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，8月10日，2023三文魚產(chǎn)銷大會在青海西寧正式拉開帷幕。本次大會由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 中國水產(chǎn)學(xué)會指導(dǎo)，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會主辦，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會、青海三文魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司承辦，并得到中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國遠洋漁業(yè)協(xié)會、中國漁船漁機漁具行業(yè)協(xié)會的大力支持。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)副秘書長任獻華、上海荷裕冷凍食品有限公司采購部經(jīng)理裘喆哲分別擔(dān)綱主持。
大會特邀國內(nèi)外政府機構(gòu)相關(guān)主管部門及行業(yè)協(xié)會負責(zé)人、業(yè)內(nèi)專家、三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)代表、知名電商平臺生鮮行業(yè)負責(zé)人、餐飲企業(yè)代表等齊聚一堂，分別從市場形勢、市場發(fā)展、消費趨勢、裝備研發(fā)、養(yǎng)殖加工等多個維度進行分享，共同探索三文魚未來發(fā)展及產(chǎn)銷對接新路徑。
原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會名譽會長張玉香在致辭時表示，近年我國三文魚的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)值不斷提高。三文魚作為最受市場歡迎的水產(chǎn)品之一，當(dāng)前正處于快速發(fā)展的關(guān)鍵時期，國內(nèi)外市場對于三文魚產(chǎn)品的需求持續(xù)增長，消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)和安全的要求也越來越高。她希望，與會各方能把握新時期新要求，做好四個“要”，加快推進三文魚產(chǎn)業(yè)興旺，為鄉(xiāng)村振興增添新動力：一是要堅持綠色發(fā)展，推進三文魚產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)；二是要重視科技創(chuàng)新，推動三文魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；三是要加強交流合作，促進三文魚產(chǎn)銷行業(yè)良性互動；四是要強化品牌建設(shè)，加強三文魚品牌宣傳培育。
青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長吳曉東對此次會議在青海召開表示熱烈歡迎。他表示，青海省立足資源稟賦，合理開發(fā)利用黃河冷水資源，按照“最嚴格的養(yǎng)殖容量控制、最嚴格的生物安全管理措施、最嚴格的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管”要求，逐步建立了以三倍體虹鱒魚養(yǎng)殖為主體的沿黃冷水魚產(chǎn)業(yè)帶。近年來，隨著國內(nèi)、國際市場接受度日趨穩(wěn)固，肉質(zhì)細膩、品質(zhì)卓越的“青海三文魚”聲名鵲起，已成為全國最重要的鮭鱒魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地，為全省打造綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地、支撐鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興作出了積極貢獻。青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳也將持續(xù)為三文魚產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展提供支撐和保障。
中國烹飪協(xié)會副會長鄧立致辭時指出，在當(dāng)前消費者健康飲食意識不斷提高的背景下，三文魚產(chǎn)業(yè)擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?。中國烹飪協(xié)會將一直秉持健康、科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展的烹飪理念，致力于三文魚菜品的研發(fā)創(chuàng)新，提高消費者對于三文魚的認知度，為促進擴大三文魚消費作出更大貢獻。相信隨著時間的推移，三文魚在中國美食領(lǐng)域?qū)⒗^續(xù)呈現(xiàn)出越來越大的消費潛力。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王升表示，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會一直致力于推動中國零售業(yè)健康發(fā)展，在相關(guān)領(lǐng)域提供專業(yè)支持和指導(dǎo)。連鎖經(jīng)營協(xié)會非常重視水產(chǎn)流通業(yè)的發(fā)展，并將之視為零售行業(yè)的重要一環(huán)。三文魚作為高端產(chǎn)品，其銷售與流通的環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵。而連鎖經(jīng)營模式作為一種高效的供應(yīng)鏈管理方式，可以更好地滿足消費者多樣化的需求，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會愿意發(fā)揮自身資源和專業(yè)優(yōu)勢，為三文魚產(chǎn)銷行業(yè)提供更多的支持。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和作《三文魚生產(chǎn)與貿(mào)易分析》主題演講。報告指出，當(dāng)前全球主要消費的鮭鱒魚有大西洋鮭、銀鮭、帝王鮭、粉鮭、虹鱒、秋鮭等，根據(jù)來源可大致分為養(yǎng)殖和野生捕撈兩大類。養(yǎng)殖鮭鱒魚的全球產(chǎn)量近年來持續(xù)增長，2021年首次突破400萬噸，其中鮭魚占3/4，達到315萬噸，鱒魚占1/4，達95萬噸。野生三文魚的供應(yīng)量較為波動，在80-115萬噸之間。中國鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量過去十年持續(xù)在3-4.5萬噸之間波動，主要以虹鱒魚為主，占95%。從規(guī)格上看，小規(guī)格魚（小于3公斤）占養(yǎng)殖產(chǎn)量的75%，適合小規(guī)模企業(yè)，而大規(guī)格魚占25%，適合大企業(yè)供應(yīng)全國市場。除了國內(nèi)養(yǎng)殖，中國消費者也大量依賴海外進口三文魚。2022年，中國進口養(yǎng)殖大西洋鮭超過6.35萬噸，主要來源于挪威、智利、澳大利亞、法羅群島和英國等地。預(yù)計2023年進口量將繼續(xù)增長，全年預(yù)計超過10萬噸。未來預(yù)期顯示，全球養(yǎng)殖大西洋鮭的產(chǎn)量增長率預(yù)計為4%。同時，大規(guī)格虹鱒的增量有望超過大西洋鮭。
挪威海產(chǎn)局中國內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿作《挪威三文魚和鱒魚的全球發(fā)展》主題演講。他首先介紹了挪威海產(chǎn)品養(yǎng)殖模式與主要出口產(chǎn)品，并對未來的養(yǎng)殖與出口形勢進行了預(yù)測：三文魚出口量逐年增加，鱒魚出口量在逐年減少。其次，講解了生長在挪威峽灣的挪威鱒魚的進出口情況，以及在泰國、日本等市場上的良好表現(xiàn)。最后，總結(jié)了大西洋三文魚和鱒魚在不同市場上的需求差異、市場表現(xiàn)以及營銷推廣計劃。
淘寶天貓海鮮水產(chǎn)行業(yè)負責(zé)人楊光（暮紫）作《2023線上三文魚消費趨勢分析》主題演講。他首先介紹了三文魚產(chǎn)業(yè)的宏觀市場背景，指出全球三文魚需求持續(xù)回升，疫后需求復(fù)蘇，三文魚價格長期看好。中國市場作為潛力最大的三文魚新興市場，C端消費增長潛力巨大。在供給側(cè)分析中，三文魚供給受多重因素制約，原產(chǎn)國養(yǎng)殖牌照稀缺，供給呈現(xiàn)緊缺狀態(tài)，業(yè)內(nèi)分析機構(gòu)ABGSC預(yù)計當(dāng)供給增速小于8.8%時，三文魚價格將維持上漲趨勢。需求側(cè)分析中，中國三文魚進口量激增，2023年1~6月中國進口冰鮮三文魚同比增長89%。同時，不同細分人群對水產(chǎn)/三文魚品類的偏好差異明顯，年輕人群、資深中產(chǎn)和新銳白領(lǐng)成為消費的主力軍。他還總結(jié)了線上三文魚消費的五大趨勢，包括鮮切即食的三文魚熱度上升、消費者對原產(chǎn)地的偏好、多元化的消費場景、口味的豐富化以及年輕用戶對健康和中國品牌的青睞。
山東財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授竇大海作《預(yù)制菜的應(yīng)用場景與產(chǎn)品研發(fā)》主題演講。他表示，預(yù)制菜概念火爆，但也存在挑戰(zhàn)。在B端，預(yù)制菜多應(yīng)用于批發(fā)市場的原料菜、凈菜、鮮切菜、調(diào)理菜等場景；在C端，多應(yīng)用于團餐、外賣、家常菜等多樣消費需求場景。他還指出，B端預(yù)制菜市場增速超過需求增速，產(chǎn)能供應(yīng)過剩。資本和企業(yè)對預(yù)制菜行業(yè)充滿熱情，但消費者存在觀望和質(zhì)疑。預(yù)制菜的未來發(fā)展需要注重中國制造和場景產(chǎn)品力的結(jié)合。
提及三文魚與預(yù)制菜相結(jié)合，他表示，這樣可以保持三文魚的新鮮和營養(yǎng)。預(yù)制菜的包裝和保存方式可以保持食材的新鮮度和營養(yǎng)價值，確保消費者享用到優(yōu)質(zhì)的三文魚產(chǎn)品。此外，預(yù)制菜的多樣性也為三文魚的烹飪提供了更多的可能性。可以將三文魚搭配各種調(diào)味料、蔬菜和米面類食材，制作出豐富多樣的菜品，滿足不同人群的口味需求。
團餐大講堂創(chuàng)始人黃雷作《一條三文魚VS中國團餐 如何讓高端食材走進普通消費群體》主題演講。他首先分享了人們對三文魚的場景認知和理念認知方面的問題，同時將三文魚與團餐消費群體聯(lián)系起來，不僅拓展了三文魚在多種消費場景下應(yīng)用的情況，還探討了如何讓高端食材三文魚進入普通消費群體的問題。這對于推動三文魚消費的普及化具有一定的啟示意義，同時也為行業(yè)的發(fā)展帶來了新的思考。
愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司 銷售總監(jiān)王小潔作《中國三文魚（鮭鱒魚）產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況》主題演講。她首先介紹了鮭鱒魚養(yǎng)殖的概況，指出金鱒、山女鱒、白鮭魚、亞東鮭、銀鮭等都有養(yǎng)殖，但產(chǎn)量較低。全球虹鱒產(chǎn)量為92萬噸，我國產(chǎn)量為4萬噸，占全球產(chǎn)量的4.3%。大規(guī)格鮭鱒的年消費量從16萬噸下降至10萬噸（受新冠疫情影響），但總產(chǎn)值并未受到影響。虹鱒在市場上得到高度認可，產(chǎn)品形態(tài)多樣，銷售價格持續(xù)上漲。大規(guī)格的三文魚主要以生食形式在餐廳消費為主。同時，三文魚加工企業(yè)也開發(fā)生產(chǎn)了多種三文魚相關(guān)產(chǎn)品。鮮切三文魚門店出現(xiàn)爆發(fā)式增長，一些知名品牌已在2023年開設(shè)了數(shù)百家門店。她還提到，二倍體中等規(guī)格的虹鱒主要以鮮活魚銷售為主，小規(guī)格虹鱒魚的銷售模式正在探索中。王小潔總結(jié)了中國三文魚產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢，指出雖然產(chǎn)量不高，但三文魚市場受到高度認可，產(chǎn)品多樣化，銷售價格合理，消費模式也在不斷拓展和創(chuàng)新。
青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司常務(wù)副總經(jīng)理羅方作《可持續(xù)性三文魚養(yǎng)殖》主題演講。他首先介紹了可持續(xù)性發(fā)展的概念，并表示行業(yè)面對的氣候和資源短缺等問題，三文魚養(yǎng)殖是最可持續(xù)性最高的動物蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式。圍繞三文魚養(yǎng)殖在可持續(xù)性養(yǎng)殖· 的熱點話題，他分別從飼料端、設(shè)備端、路基養(yǎng)殖和大水面網(wǎng)箱四個角度進行了實際案例列舉，講述了龍羊峽在可持續(xù)性發(fā)展中付出的努力和獲得的成績。他希望，產(chǎn)銷雙方能共同打造負責(zé)任養(yǎng)殖方式和健康消費觀，共同攜手創(chuàng)造中國三文魚養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。
馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國區(qū)水產(chǎn)銷售總監(jiān)張黎駿作《三文魚加工的智能化趨勢》主題演講。她提到了先進的食品分級技術(shù)，特別是在三文魚分級和分送系統(tǒng)中的應(yīng)用。這些技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對三文魚的自動化分級，提高加工效率和品質(zhì)。通過應(yīng)用切段技術(shù)和機械手配重技術(shù)，可以實現(xiàn)對魚柳的精準(zhǔn)加工，減少浪費，提高利用率。她還指出，可持續(xù)性是食品生產(chǎn)的大趨勢。智能化趨勢將推動三文魚加工行業(yè)向更加高效、精確和可持續(xù)的方向發(fā)展。投資于先進技術(shù)和關(guān)注可持續(xù)性將為行業(yè)帶來更大的發(fā)展機遇。
青島森科特智能儀器有限公司業(yè)務(wù)部主管秦鵬飛作《水產(chǎn)養(yǎng)殖智能裝備在中國三文魚養(yǎng)殖中的應(yīng)用》主題演講。他在演講中介紹了智能化設(shè)備在養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用，包括雷達光電系統(tǒng)、海洋立體剖面觀測系統(tǒng)、水下聚魚燈、生物量監(jiān)測系統(tǒng)、網(wǎng)衣清洗系統(tǒng)、集控系統(tǒng)等。這些智能化設(shè)備能夠提供科學(xué)精準(zhǔn)的監(jiān)測和管理養(yǎng)殖環(huán)境，該應(yīng)用能有效提升養(yǎng)殖過程的科學(xué)化和智能化水平，同時精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和管理手段，有助于提高養(yǎng)殖效益，助力企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
主題對話
主題對話一：新形勢下，三文魚消費有哪些機遇與趨勢？
主題對話一“新形勢下，三文魚消費有哪些機遇與趨勢”由北京北歐瑪生物科技有限公司董事長鄭維中主持，對話嘉賓為新疆天蘊有機農(nóng)業(yè)有限公司副總經(jīng)理董事會秘書姚丁香 、京者集團董事長方騰毅、首農(nóng)供應(yīng)鏈科技（成都）有限公司經(jīng)理溫明佳、四川潤生三文魚產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理唐澤柱。嘉賓們就新形勢下三文魚消費有哪些機遇與趨勢展開討論，從多個角度交流分享了三文魚消費的變化，分析了未來三文魚產(chǎn)銷的趨勢變化及機遇。
主題對話二：新消費時代三文魚產(chǎn)業(yè)升級探討
主題對話二“新消費時代三文魚產(chǎn)業(yè)升級探討”由愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔主持，對話嘉賓為湖北農(nóng)發(fā)漁業(yè)科技有限公司總經(jīng)理吳剛、啟航創(chuàng)智（青島）海工裝備科技有限公司總經(jīng)理石勇、馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國區(qū)銷售總監(jiān)張黎駿 、通威拜歐瑪（無錫）生物科技有限公司營銷總監(jiān)趙禮、青島森科特智能儀器有限公司業(yè)務(wù)部主管秦鵬飛、山東樂控智能裝備有限公司經(jīng)理張志超。嘉賓們圍繞三文魚產(chǎn)業(yè)鏈，結(jié)合自身工作經(jīng)驗，分享交流了針對三文魚養(yǎng)殖、飼料、加工、裝備等領(lǐng)域應(yīng)該如何進行升級，才能更好地抓住新消費時代下的機遇。
編輯：中華食品招商網(wǎng)
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