牛乳是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜的天然食品，能夠提供優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素B2,同時牛乳中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

牛乳是市售液體乳的主要原料，液體乳可分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳、發(fā)酵乳等。其中，滅菌乳又分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。僅以生牛乳為原料的超高溫滅菌乳產品標簽上必須標注“純牛奶”或“純牛乳”。巴氏殺菌乳經巴氏殺菌等工序制得，產品標簽上必須標注“鮮牛奶”或“鮮牛乳”。調制乳的原料中生牛乳或復原乳含量不低于80%，并添加了其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，如香蕉味牛乳、高鈣牛乳。發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳，市面上常見的發(fā)酵乳多為風味發(fā)酵乳，風味發(fā)酵乳是指生牛乳或乳粉含量在80%以上，添加了其他原料，經殺菌、發(fā)酵后，pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

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現(xiàn)擠現(xiàn)賣的“生鮮奶”風險高

與預包裝牛乳相比，“生鮮奶”由于未經過均質工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“粘稠”“風味濃郁”的感官印象。然而，研究表明“生鮮奶”與巴氏殺菌乳在營養(yǎng)價值及對人體健康益處方面并沒有顯著差異，且極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如果殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

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特殊人群多注意

部分消費者喝牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的情況，可能是乳糖不耐受。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經過處理，使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人體吸收。低脂或脫脂牛乳對高血脂、需要控制體重的人群來說是較好的選擇，但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。

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購買時留意產品包裝

購買牛乳時，注意看產品外包裝上貯存條件與商場中實際貯存條件是否一致。例如，巴氏殺菌乳一般需要2~6°C條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現(xiàn)象，同時查看標簽信息，重點關注產品的生產日期及保質期。