中國人的餐桌，醬油是必不可少的一角，樸素的食材淋上一勺靈魂醬油，就能變得令人食指大動(dòng)。

對(duì)于中國人來說，醬油早已是深入味覺基因的存在，中國“八大菜系”各有特色，但都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是對(duì)醬油都有著特殊的依存關(guān)系。燙青菜、清蒸魚、紅燒肉，沾、拌、蒸、炒、燒、燜、鹵、煎、煮或涼拌，每一道菜，醬油都是成就其美味的神助攻。

但如今提起醬油，大部分人都只接觸過黃豆醬油，傳統(tǒng)原生的黑豆醬油卻鮮為人知。我國較早的醬油詳細(xì)生產(chǎn)工藝記載是南北朝時(shí)期《齊民要術(shù)》中對(duì)“做醬法”：“用春種烏豆，于大甑中燥蒸之…”，當(dāng)中說的“烏豆”，就是我們現(xiàn)在所說的黑豆。

那為何現(xiàn)今黑豆醬油風(fēng)頭不及黃豆醬油?還得從黑豆的歷史說起。

01

有千年歷史的黑豆醬油，原來不只“好吃”那么簡單

黑豆，自古是“養(yǎng)生界”的寵兒。《本草綱目》記載“藥黑豆有補(bǔ)腎養(yǎng)血、清熱解毒、活血化瘀、烏發(fā)明目、延年益壽功效。”《延年秘錄》記載“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。”《養(yǎng)老書》記載“李守愚每晨水吞黑豆七枚，謂之五臟谷，到老不衰。”古書絲毫不吝對(duì)黑豆的贊美，可見黑豆的歷史地位之高

除此是養(yǎng)生界的寵兒，黑豆還有另一個(gè)重要身份。

毫不夸張地說，古代國家安全與黑豆息息相關(guān)。得馬“糧”者得鐵騎，冷兵器時(shí)代的戰(zhàn)斗力很大程度上取決于戰(zhàn)馬。用雜糧米谷喂養(yǎng)的馬上不了戰(zhàn)場，唯有黑豆喂出來的戰(zhàn)馬，戰(zhàn)斗力極強(qiáng)，因此，黑豆一度成為清代的“重要戰(zhàn)略物資”，風(fēng)頭一時(shí)無兩。

隨著近代機(jī)械化大量生產(chǎn)，加之黃豆醬油興起，耗時(shí)費(fèi)工的黑豆醬油便逐漸式微，風(fēng)光不復(fù)當(dāng)年。幸而在明末清初，黑豆醬油從大陸傳入臺(tái)灣地區(qū)，因烹調(diào)滋味鮮美，廣為流傳，莊氏匠人四代傳承，秉承老祖宗古法釀造工藝，為黑豆醬油延續(xù)一線生機(jī)。

一粒小小的黑豆，究竟有怎樣的神奇之處?

02

從舊時(shí)“戰(zhàn)略物資”到今日“黑營養(yǎng)”，看一?！昂诙埂崩锏那?/span>

談及自身的營養(yǎng)價(jià)值，黑豆在日語里和 “健康”讀音接近，被稱為“豆中上品”，

黑豆所含的黃酮和類黃酮化合物也高于黃豆，這使得黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值及抗氧化活性更高。同時(shí)，黑豆含有豐富的花青素、黑豆皂苷等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵后同樣會(huì)轉(zhuǎn)化為總黃酮、SOD(超氧化物歧化酶)等活性物質(zhì)。經(jīng)過驗(yàn)證，在丸莊獨(dú)特的菌種和發(fā)酵技藝下，丸莊黑豆醬油中蘊(yùn)含的SOD(超氧化物歧化酶)活性達(dá)到18000U/100ml，遠(yuǎn)高于黃豆醬油的水平。

從黑豆到黑豆醬油，丸莊在保持黑豆特有的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，更把歷經(jīng)時(shí)間精釀出來的風(fēng)味，將黑豆的鮮美滋味完美呈現(xiàn)，在黑色健康風(fēng)潮下，讓更多人接觸到真正的好醬油。

03

消費(fèi)升級(jí)大食代，丸莊醬油或成為中國餐桌上不可或缺的一味

在全球消費(fèi)升級(jí)的大背景下，健康食品成大勢所趨，隨著國民對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，日常調(diào)味品不可或缺的醬油的健康功能也更加受到消費(fèi)者關(guān)注，富含營養(yǎng)的黑豆醬油將成為中國家庭的新選擇，黑豆醬油里的佼佼者，百年老字號(hào)丸莊醬油更是消費(fèi)者的優(yōu)先。

丸莊黑豆醬油甄選優(yōu)質(zhì)的東北非轉(zhuǎn)基因黑豆，將古法甕式制程技藝與現(xiàn)代工藝融合起來，從蒸煮、制曲、發(fā)酵、物理榨取，經(jīng)歷多道嚴(yán)苛工序;每一滴丸莊黑豆醬油，都需要經(jīng)過180天以上的漫長時(shí)光，才能夠醞釀出獨(dú)特的鮮香醇厚口味。從圓潤的黑豆，到鮮美的醬油，丸莊將“黑營養(yǎng)”裝進(jìn)瓶子里，讓黑豆華麗變身聲為一滴滴撩動(dòng)舌尖的鮮甜風(fēng)味，揭開蓋鮮香醇厚，嘗一口，這種咸中帶鮮，鮮味回甘，味感相互均衡協(xié)調(diào)，備受世界各地食客的青睞。

在“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略的大背景下，中國持續(xù)的消費(fèi)升級(jí)，健康會(huì)逐漸成為年輕消費(fèi)群體的主流意識(shí)。作為高端健康的醬油品牌，丸莊黑豆醬油在中國乃至世界發(fā)展中有著更大的想象空間。丸莊醬油推出的特色新品黑豆醬油系列，既滿足了消費(fèi)群體不斷增長的產(chǎn)品高端化和健康化的消費(fèi)需求，也將影響、改變新一代品質(zhì)人群的消費(fèi)習(xí)慣和健康選擇，推動(dòng)“健康大食代”的到來。