國家統(tǒng)計(jì)局1月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年12月，全國餐飲相關(guān)食品資訊餐飲收入5405億元，同比增長30%；限額以上單位餐飲收入1252億元，同比增長37.7%。2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

中國烹飪協(xié)會(huì)分析，2023年12月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較上年同期上升44.1個(gè)、55.5個(gè)百分點(diǎn)。1-12月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升26.7個(gè)、26.8個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)。全年餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)造了新的歷史。

中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，2023年，隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速復(fù)蘇，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)?？v觀全年，1—2月份餐飲市場復(fù)蘇回暖，3月份以后餐飲收入增幅始終保持二位數(shù)增長，其中二、四季度表現(xiàn)尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達(dá)到31.7%、24.3%。

中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，我國餐飲業(yè)在2023年復(fù)蘇態(tài)勢明顯，發(fā)展信心逐步恢復(fù)。2023年中國餐飲市場具有以下特點(diǎn)：一是快速復(fù)蘇。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，餐飲業(yè)快速復(fù)蘇，節(jié)假日期間更是掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)開展的假期餐飲市場調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年春節(jié)、五一、中秋國慶受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年同期相比實(shí)現(xiàn)大幅增長，分別上漲24.7%、149%、67.5%。二是預(yù)制菜是行業(yè)風(fēng)口。隨著人口結(jié)構(gòu)變化、消費(fèi)習(xí)慣改變、速凍冷鮮技術(shù)進(jìn)步、政策支持等多種因素推動(dòng)預(yù)制菜進(jìn)入迅速發(fā)展的快車道。餐飲企業(yè)、生鮮電商、速凍食品企業(yè)及相關(guān)企業(yè)紛紛進(jìn)入預(yù)制菜市場。三是營養(yǎng)健康理念深入人心。隨著消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者在選擇餐廳和食品時(shí)，重視食物的營養(yǎng)價(jià)值、成分質(zhì)量和健康影響。餐飲企業(yè)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單。四是餐飲消費(fèi)市場更加關(guān)注“質(zhì)價(jià)比”。消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，消費(fèi)更加追求“質(zhì)價(jià)比”。中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)、五一、中秋國慶假期客流量增幅都高于營收增幅，顯示客單價(jià)有所下降。餐飲消費(fèi)剛需增加明顯，中低客單價(jià)消費(fèi)增速更高。五是數(shù)字化趨勢盡顯。在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)迅猛發(fā)展的背景下，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。在增加收入方面，餐飲企業(yè)通過線上平臺獲得更多收入。六是線上線下“雙主場” 深挖餐飲消費(fèi)潛能。品牌外賣店悄然流行，一些過去在線下深耕多年、有品牌資產(chǎn)積累的餐飲品牌，基于線上的消費(fèi)場景去重新設(shè)計(jì)菜品，重新設(shè)計(jì)定價(jià)，重新設(shè)計(jì)自己的獲客方式。外賣店不提供傳統(tǒng)的堂食服務(wù)，而是專注于提供高性價(jià)比外賣和自取服務(wù)。這既是獲利壓縮現(xiàn)實(shí)下的積極求變，也是品牌餐飲企業(yè)不斷優(yōu)化模式，更高效率地去“進(jìn)攻市場”的表現(xiàn)。

龍年將至，各地紛紛推出年貨節(jié)活動(dòng)，餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂也在火熱進(jìn)行中。廣大餐飲企業(yè)在滿足消費(fèi)者美好生活需求的同時(shí)，也要采取有效措施確保安全生產(chǎn)及食品安全，堅(jiān)持明碼標(biāo)價(jià)、反對浪費(fèi)，為人民群眾度過一個(gè)健康祥和的新春佳節(jié)做好服務(wù)。