折扣店是當(dāng)下零售業(yè)相關(guān)食品資訊零售業(yè)從業(yè)者普遍關(guān)注和熱議的業(yè)態(tài)，在相對(duì)低迷的零售市場(chǎng)中業(yè)績(jī)表現(xiàn)不俗的業(yè)態(tài)。折扣零售會(huì)不會(huì)成為未來中國(guó)相關(guān)食品資訊中國(guó)零售行業(yè)中的一股生力軍？3月12日下午，2024 CCFA折扣零售研討會(huì)相關(guān)食品資訊研討會(huì)在上海召開。來自CCFA 超市委員會(huì)成員及區(qū)域零售企業(yè)高管參加此次會(huì)議，共同探討超市行業(yè)以及折扣店業(yè)態(tài)未來的發(fā)展趨勢(shì)。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王洪濤在致辭中表示，這兩年超市行業(yè)正在面臨比較大的挑戰(zhàn)。今年1月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)開展了對(duì)區(qū)域超市2023年整體業(yè)績(jī)表現(xiàn)的調(diào)研，涉及40多家企業(yè)的1萬(wàn)余家門店。調(diào)研顯示2023年只有41.8%的超市實(shí)現(xiàn)了銷售業(yè)績(jī)的正增長(zhǎng)。行業(yè)正在經(jīng)歷著一個(gè)比較嚴(yán)峻的變革時(shí)期，本土超市普遍采取了比較穩(wěn)妥的經(jīng)營(yíng)策略，關(guān)閉不盈利門店，放慢拓展速度，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

　　另一方面，以山姆、Costco為代表的外資會(huì)員店在一二線城市繼續(xù)新開門店，單店?duì)I業(yè)額屢屢創(chuàng)新高。同時(shí)，折扣業(yè)態(tài)開始不斷涌現(xiàn)，并表現(xiàn)出了比較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。成為了零售行業(yè)的最熱話題之一。日本、歐美這幾年零售業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)中，折扣店也扮演了重要的角色。折扣零售會(huì)不會(huì)成為未來中國(guó)零售行業(yè)中的一股生力軍，這還需要時(shí)間和實(shí)踐來驗(yàn)證和檢驗(yàn)。當(dāng)然，我們也看到，本土的零售商也正在積極的探索和嘗試折扣店。因此，今年超市的會(huì)議就聚焦在折扣這個(gè)話題上，希望通過行業(yè)企業(yè)的深入交流與探討，能夠達(dá)成一些共識(shí)，總結(jié)出一些值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)，助力行業(yè)未來的發(fā)展。

　　首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)陳立平教授首先旗幟鮮明地表達(dá)了他對(duì)折扣店的看法，一是“中國(guó)所有超市都要向折扣店轉(zhuǎn)化”這是謬誤。其次，超級(jí)性價(jià)比是一個(gè)偽命題。不同消費(fèi)者的定位不同，企業(yè)要給消費(fèi)者提供適當(dāng)質(zhì)量的商品。

　　隨后，陳立平教授分享了他對(duì)日本超市的洞察，介紹了日本通貨緊縮下的零售創(chuàng)新，他建議零售業(yè)應(yīng)該去解決人口老齡化、小家庭化、獨(dú)身化，以及縣域商業(yè)人口流失等問題，要給消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值。價(jià)值創(chuàng)造是未來零售業(yè)發(fā)展最大的趨勢(shì)。

　　陳立平教授向與會(huì)者介紹了日本LOPIA把中產(chǎn)消費(fèi)降級(jí)做成大市場(chǎng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。據(jù)介紹，LOPIA生鮮同比增長(zhǎng)連續(xù)6年保持全國(guó)第一。LOPIA的成功一是來自于對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)精準(zhǔn)的定位，針對(duì)大家庭提供最簡(jiǎn)單粗暴的商品開發(fā)，以最好的牛肉作為中心，建立起以折扣為主的品類邏輯。提供高質(zhì)低價(jià)商品，保持低成本高效率運(yùn)營(yíng)。二是，建立了整合供應(yīng)鏈—六次產(chǎn)業(yè)體系。三是進(jìn)行組織變革。

　　因此，在大變革時(shí)期，最重要的是從戰(zhàn)略上管理好企業(yè)。陳立平教授介紹了價(jià)格導(dǎo)向和價(jià)值導(dǎo)向的兩種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

　　日本價(jià)格導(dǎo)向型超市的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略主要有：明確的目標(biāo)顧客（大城市35-45歲中產(chǎn)階層）；以牛肉的超級(jí)性價(jià)比為殺手進(jìn)入市場(chǎng)；建立品類邏輯，形成高毛利品類鏈；打造種植-制造-銷售的強(qiáng)大供應(yīng)鏈；全球采購(gòu)和加工；強(qiáng)大的自有品牌開發(fā)能力；組織變革；重視現(xiàn)場(chǎng)加工；創(chuàng)新賣場(chǎng)營(yíng)銷。

　　日本最賺錢的超市是價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)型超市，日本價(jià)值導(dǎo)向型超市的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略主要有：以50歲以上中產(chǎn)階層為目標(biāo)顧客；注重商品開發(fā)和性價(jià)比（質(zhì)價(jià)比）；商品豐富，多品種少量；重視商品鮮度；3R食品是戰(zhàn)略商品，中食食品豐富；有機(jī)和無添加商品豐富；重視現(xiàn)場(chǎng)加工；多層次自由品牌商品開發(fā)；打造提案型賣場(chǎng)和52周MD營(yíng)銷；重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任，打造與地域共生的企業(yè)等。

　　從日本看未來中國(guó)超市的發(fā)展，陳立平教授建議：

　　1. 在不確定的環(huán)境下，戰(zhàn)略管理將上升到最重要的地位，并決定企業(yè)的生死。

　　2. 經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)低迷疊加人口老齡化的市場(chǎng)環(huán)境下，零售商需要重新定位目標(biāo)市場(chǎng)，要具備了解顧客需求，將顧客需求轉(zhuǎn)化為商品的能力，為顧客創(chuàng)造價(jià)值。

　　3. 老齡少子化環(huán)境下，商品性價(jià)比、時(shí)間性價(jià)比是所有消費(fèi)階層的基本需求。商品質(zhì)量帶有適用性，要正確理解性價(jià)比的經(jīng)濟(jì)性，做到可持續(xù)發(fā)展。

　　4. 食品折扣店快速發(fā)展的同時(shí)，未來價(jià)值導(dǎo)向型超市將是市場(chǎng)主流，商品開發(fā)能力和生活提案能力將成為價(jià)值導(dǎo)向型超市發(fā)展的關(guān)鍵。

　　5. 隨著區(qū)域代理商制、經(jīng)銷商制度的逐步瓦解，供應(yīng)鏈生態(tài)將從現(xiàn)在的博弈關(guān)系轉(zhuǎn)向合作共贏，信息共享下的“零供同盟”將成為最大的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　6. 未來超市行業(yè)內(nèi)卷加速兼并和整合，市場(chǎng)集中度會(huì)逐漸提高，不適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境挑戰(zhàn)的企業(yè)將退出市場(chǎng)。

　　嗨特購(gòu)創(chuàng)始人兼CEO張強(qiáng)帶來題為《折扣零售的發(fā)展創(chuàng)新與年輕消費(fèi)者洞察》的演講。他觀察到，在英國(guó)、美國(guó)，很多好位置的門店都被折扣店所取代，在這些市場(chǎng)，過去十年是折扣業(yè)態(tài)攻城略地的十年。張強(qiáng)認(rèn)為，在中國(guó)，未來十年也是折扣業(yè)態(tài)攻城略地的十年。以日化和食品為主的折扣店模式在國(guó)內(nèi)是能夠跑得通的，存在一定的機(jī)會(huì)。

　　據(jù)介紹，嗨特購(gòu)計(jì)劃未來三年，覆蓋用戶達(dá)到1.2億，銷售額達(dá)380億。2023年，嗨特購(gòu)的銷售額達(dá)80億左右，計(jì)劃2024年底銷售額達(dá)100億左右。會(huì)上，張強(qiáng)向與會(huì)者詳細(xì)介紹了嗨特購(gòu)的運(yùn)營(yíng)能力、拓店能力以及供應(yīng)鏈能力三大能力，正是在這三大能力的加成下，嗨特購(gòu)的規(guī)模及盈利能力得以快速放大。

　　據(jù)悉，嗨特購(gòu)現(xiàn)在通過高線+低線、直營(yíng)+加盟，全力密集拓店，加速跑馬圈地。目前北方300多家門店，目前嗨特購(gòu)全國(guó)直營(yíng)門店超過400家。今年嗨特購(gòu)會(huì)在南方發(fā)力，計(jì)劃2024年年底，門店數(shù)量達(dá)到1000家。

　　冠超市董事長(zhǎng)林永強(qiáng)首先從以下幾點(diǎn)向與會(huì)者詳細(xì)介紹了冠派客的硬折扣主張：1. 冠派客的業(yè)態(tài)選擇是硬折扣。2. 運(yùn)營(yíng)邏輯是做簡(jiǎn)單，每個(gè)門店的標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)面積300平方米，SKU2000個(gè)，只做標(biāo)品，不做散稱和生鮮。通過一年的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)大牌經(jīng)典款的周轉(zhuǎn)率會(huì)更高。3. 冠派客的門店裝修簡(jiǎn)單。4. 人力成本低；縮短流通環(huán)節(jié)，重構(gòu)供應(yīng)鏈關(guān)系，把節(jié)約下來的成本，讓利消費(fèi)者。5. 克制利潤(rùn)。6. 全年沒有任何促銷。7. 全網(wǎng)低價(jià)。8. 顧客畫像是客觀冷靜聰明的消費(fèi)者。

　　林永強(qiáng)表示，不管是折扣店，硬折扣，軟折扣，歸根結(jié)底都是效率誰(shuí)高、誰(shuí)低。有兩個(gè)效率很重要，一是供應(yīng)鏈效率，二是運(yùn)營(yíng)效率。冠派客在實(shí)踐過程中，原本最擔(dān)心的是如何提高供應(yīng)鏈效率，但發(fā)展到現(xiàn)在，其痛點(diǎn)是運(yùn)營(yíng)效率。

　　目前很多零食店的供應(yīng)鏈成本相差不大，但如果企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率高，壁壘高，就能生存。目前，冠派客已在部分市場(chǎng)形成了一定的消費(fèi)者心智，消費(fèi)者對(duì)其形成了商品好，價(jià)格低，很實(shí)在的印象。據(jù)介紹，冠派客的愿景是為每個(gè)家庭節(jié)省30%的日常支出。經(jīng)過一年的努力，基本做到了這一點(diǎn)。林永強(qiáng)認(rèn)為，做零售如果有價(jià)值，就能夠?yàn)橄M(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值。“我們要不斷地應(yīng)變，不要焦慮?！?/p>

　　會(huì)上，契勝科技集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)陳從容帶來題為《通過門店特色定位，打造全新消費(fèi)者心智》的演講。

　　上海通用富士冷機(jī)有限公司副總經(jīng)理、商超事業(yè)部總經(jīng)理智康帶來題為《折扣店冷鏈快速建店方案》的演講。

　　冰山松洋冷鏈（大連）有限公司企畫中心總監(jiān)車陸寬帶來題為《低碳冷鏈方案助力折扣店領(lǐng)“鮮”發(fā)展》的演講。

　　本次研討會(huì)還設(shè)置了小組討論環(huán)節(jié)，與會(huì)者圍繞3個(gè)行業(yè)熱點(diǎn)話題：“折扣零售在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)”、“折扣零售目前的發(fā)展難點(diǎn)與瓶頸”、“如何打造折扣零售的供應(yīng)鏈”進(jìn)行分組討論并進(jìn)行了成果分享。